Café
Starta café
Snittnotan är låg och sittplatsen upptagen länge. Det avgör hela kalkylen — och gör espressomaskinen till fel sak att spara på.
Läs merStarta — efter vad för slags ställe du ska öppna
Tillstånden, utrustningen, bemanningen och kalkylen skiljer sig mer mellan en food truck och en à la carte-restaurang än de flesta guider låtsas. Här står det som faktiskt är olika.
Mobil verksamhet
Starta food truck
Ingen hyra, men inte heller någon adress. Registreringen, markupplåtelsen och platsen avgör om det går runt.
Läs mer
Catering
Starta catering
Få stora ordrar i stället för många små. Det ändrar allt: köket, kylkedjan, betalningsvillkoren och risken.
Läs mer
Hemifrån
Starta restaurang hemma
Frågan ställs ofta. Svaret är sällan ja rakt av — men det finns vägar som fungerar, och de är värda att känna till.
Läs mer
Lunch
Starta lunchrestaurang
Fast pris på menyn och tre timmars försäljning om dagen. Marginalen ligger i portionskostnaden och i svinnet.
Läs mer
Snabbmat
Starta gatukök
Fritös, imkanal och fettavskiljare. Låg snittnota och hög volym — vilket gör provisionen ovanligt dyr.
Läs mer
Bageri
Öppna bageri
Ugnen är investeringen, natten är personalkostnaden och osålt bröd är svinnet. Plus en arbetsmiljöfråga få räknar med.
Läs mer
Konditori
Starta konditori
Hantverkstid per produkt, kyld hantering och fyra helger om året som bär en stor del av resultatet.
Läs mer
Snabbmat
Starta hamburgerrestaurang
Köttfärs är en högriskvara och kräver mer av dig än annan råvara. Dessutom: kategorin där plattformarna är starkast.
Läs mer
Pub och bar
Starta pub eller bar
Serveringstillståndet är hela projektet. Utan det finns ingen affär — och med det följer krav på köket.
Läs mer
Restaurang
Öppna liten restaurang
Tjugofyra platser gör inte kraven mindre — men de gör varje tom stol och varje utebliven bokning mycket dyrare.
Läs mer
Sushi
Starta sushirestaurang
Rå fisk ställer krav som ingen annan krogtyp har: infrysning, kylkedja och en kock som inte går att ersätta över en helg.
Läs mer
Asiatiskt
Starta asiatisk restaurang
Woken kräver effekt och ventilation som få lokaler har. Menyn frestar till bredd — och bredd är svinn i förklädnad.
Läs mer
Vegetariskt
Starta vegetarisk restaurang
Råvaran är billigare och arbetstiden längre. Det byter plats på posterna i kalkylen — och gör lunchen till motorn.
Läs mer
Fine dining
Starta fine dining-restaurang
Få gäster, hög nota och fler händer per gäst än någon annan krogtyp. Personaltätheten är hela affärsmodellen.
Läs mer
Sportbar
Starta sportbar
Matcherna bestämmer försäljningen, veckan däremellan bestämmer om det går runt. Plus en licensfråga många missar.
Läs mer
Buffé
Starta bufférestaurang
Gästen betalar samma pris oavsett hur mycket som tas. Därför är svinnet inte en detalj — det är hela affären.
Läs merSidorna beskriver vad som är typiskt för respektive verksamhet. Kraven avgörs i slutändan av din lokal och din kommun — kontrollera alltid med kommunens miljöförvaltning och Livsmedelsverket.