Ett café tar emot fler beställningar per timme än de flesta restauranger och tjänar minst per beställning. Det gör två saker viktiga: att expedieringen går snabbt, och att kostnaden per order är låg. Allt annat är sekundärt.
Det mesta säljs i disken
Caféets beställningsflöde börjar inte på nätet utan framför disken, och det är där ett system gör mest nytta:
- Få knapptryck per order. En kaffe med mjölk och en kanelbulle ska vara två tryck, inte sex.
- Tillval utan omvägar. Havremjölk, extra shot, ta med eller äta här — det senare påverkar dessutom momsen och måste registreras rätt.
- Betalning som inte stoppar kön. Kortterminal som talar med kassan, så att ingen knappar in beloppet en andra gång.
- Snabb växling mellan personal. Två som turas om i disken under rusningen ska inte behöva logga ut och in.
Förbeställning är för morgonrusningen
Det finns ett tydligt fönster där ett café tjänar på att ta emot ordrar i förväg: morgonen. Gästen som ska till jobbet vill hämta och gå.
- Beställ och betala i förväg, hämta i disken. Ingen kö, inget kort, ingen växel.
- Enkelt utbud i förbeställningen. Hela sortimentet behöver inte finnas där — kaffe, bulle och frukost räcker ofta.
- Hämtplats bredvid kassan. Samma princip som på lunchrestaurangen: blandas förbeställt med kön försvinner poängen.
Vid låg snittnota märks varje krona per order
Ett café har ofta en snittnota på några tior. En procentbaserad kostnad äter då en betydligt större andel av det som blir kvar efter råvaran än den gör i en restaurang med högre nota — det är samma mekanik som i gatuköket, fast tydligare.
Det är också skälet till att matleveransplattformar sällan är motorn i ett café. De fungerar för fikaleveranser och för att synas, men den stora volymen kommer från gäster som går förbi.
Glöm inte beställningarna vid sidan av disken
Många caféer har en betydande försäljning som inte alls handlar om disken: tårtor, fikakorgar till kontor, smörgåstårtor till möten. De beställningarna tas ofta emot på en lapp vid kassan eller i ett mejl, och det är där de tappas bort.
Ett enkelt formulär med datum, antal och betalning i förväg gör den delen av verksamheten förutsägbar — och gör att den går att räkna på.
Ska du starta från början hittar du kalkylen bakom snittnota och sittid i vår guide om att starta café.
Vanliga frågor
Behöver ett café ett beställningssystem online?
Inte för den dagliga försäljningen i disken. Däremot för förbeställd frukost och för tårtor och beställningar till kontor, som annars sköts manuellt och blir fel. Kassan är viktigare än webben i ett café — men det ena utesluter inte det andra.
Hur hanterar jag olika moms för att äta här och ta med?
Valet ska registreras i kassan vid varje order, eftersom det påverkar hur försäljningen redovisas. Vilka momssatser som gäller och hur de ska tillämpas är en fråga för Skatteverket och din redovisningskonsult — men systemet måste kunna hålla isär de två.
Lönar sig Foodora eller Wolt för ett café?
Sällan som huvudkanal. Snittnotan är låg och fikat tål transport dåligt. Det kan fungera för lunchsortiment och för synlighet, men volymen i ett café kommer från läget och från stamgästerna.