Lunchrestaurangens problem är inte att ta emot beställningar. Det är att ta emot dem alla samtidigt. Hela dagens försäljning ligger i nittio minuter, och allt som flyttar en order till före klockan elva är värt pengar.
Förbeställning kortar kön på riktigt
En gäst som har beställt och betalat på förmiddagen står inte i kassan på lunchen. Det låter litet och är det inte: under ett pass med tvåhundra gäster är varje sparad halvminut i kassan fler serverade gäster.
- Hämttid i intervall. Gästen väljer 11:30 eller 12:15, och köket vet hur många portioner som ska stå klara då.
- Separat utlämning. Förbeställd mat ska hämtas på en plats som inte är kassakön, annars försvinner hela vinsten.
- Betalning i förväg. Det tar bort kassamomentet helt och minskar antalet ohämtade portioner.
Dagens rätt byts varje dag — det måste vara enkelt
En lunchrestaurang byter meny oftare än någon annan verksamhet. Om det tar tjugo minuter att lägga in veckans rätter kommer det inte att göras.
- Veckomeny i förväg. Lägg in hela veckan på måndagen och låt systemet byta rätt automatiskt varje dag.
- Samma text överallt. Det som står på skylten, på webben och i beställningsflödet ska komma från samma ställe — annars stämmer det inte på onsdagen.
- Slutsålt direkt. När fisken tar slut ska den bort ur beställningsflödet på sekunden, inte vid nästa uppdatering.
Företagskunderna vill ha faktura
En stor del av lunchvolymen kommer från arbetsplatser i närheten, och de beter sig annorlunda än privatgäster: de beställer för flera, de beställer återkommande och de vill sällan betala med kort varje gång.
- Beställning för flera personer med namn eller avdelning på varje portion.
- Fakturering eller företagskonto i stället för kortbetalning per order.
- Återkommande beställningar — samma sak, samma dagar, utan att någon måste fylla i formuläret varje vecka.
Kalkylatorn nedan utgår från en lunchrestaurang: många ordrar, låg snittnota och verksamhet på vardagar.