ÖppnaRestaurang

Beställningssystem

Beställningssystem för pizzeria

Pizzerian är den verksamhet där beställningsflödet syns tydligast: nästan allt är avhämtning, nästan allt sker på några timmar och varje order innehåller val som måste nå köket rätt.

Uppdaterad 4 min läsning Av redaktionen
Pizza som gräddas i en vedeldad ugn med elden brinnande bakom
Pizza som gräddas i en vedeldad ugn med elden brinnande bakom

Pizzerian är den verksamhet där beställningsflödet syns tydligast. Nästan allt är avhämtning eller leverans, nästan allt sker under några timmar på kvällen, och varje order innehåller val — extra ost, halv och halv, utan lök — som måste nå köket utan att någon tolkar.

Det gör kraven på ett beställningssystem för pizzeria ganska konkreta. Det handlar mindre om funktionslistor och mer om vad som händer klockan sju på en fredag.

Tillvalen är själva ordern

En pizza är sällan bara en pizza. Systemet ska klara att gästen bygger sin order utan att det blir otydligt i köket:

  • Tillägg och avdrag per pizza, inte per order. Tre pizzor i samma beställning kan ha tre olika ändringar.
  • Pris på tillvalen. Extra ingredienser ska kunna kosta olika mycket, och priset ska räknas automatiskt — annars sker det i kassan, av en person, under press.
  • Kökskvittot ska vara entydigt. Ändringar ska stå så att de läses på en sekund vid ugnen. Ett kvitto som kräver tolkning ger ommakade pizzor, och en ommakad pizza kostar mer än tillvalet gav.
  • Fasta kombinationer. Familjeerbjudanden och menyer är en stor del av försäljningen och ska gå att beställa som en enhet.

Hämttider och stopptid när ugnen är full

Pizzerians kapacitet är fysisk: ugnen rymmer ett visst antal pizzor per omgång. Ett beställningssystem som tar emot obegränsat antal ordrar under rusningen säljer bara in väntetid.

  • Hämttid som gästen väljer flyttar ordrar från toppen till kanterna av kvällen.
  • Automatisk stopptid när kön är för lång är bättre än en besviken gäst som väntar fyrtio minuter.
  • Löpande uppdaterad väntetid gör förväntan rätt från början — det är den vanligaste orsaken till dåliga omdömen i kategorin.

Vad det kostar per order

Pizzerians snittnota är låg i jämförelse med restaurang. Det gör kostnadsmodellen i beställningssystemet till en av de större posterna du kan påverka. En procentsats tar samma andel av varje order, oavsett hur många de blir, medan en fast avgift blir billigare per order ju mer du säljer.

Kalkylatorn nedan öppnar med en pizzeria av vanlig storlek: hög volym, låg snittnota och en stor del av försäljningen online. Dra i reglagen för att se vad olika modeller gör med resultatet.

Räkna ut vad som blir kvar när alla har tagit sitt

Omsättning är inte intäkt. Momsen ska bort, råvarorna ska bort, personalen och hyran ska bort — och av det som kommer in online tar plattformen sin provision innan du ser kronan. Fyll i dina egna tal och se var pengarna tar vägen.

Försäljning
Moms och kostnader
Beställningar online

Egen kanal 10 % Plattform 90 %

Allt via plattform Allt i egen kanal

Den fasta avgiften för egen kanal räknas ur Saporios publika pristrappa, som trappas med antalet beställningar den kanalen tar emot — inte med hur mycket huset säljer totalt. Vi står bakom Saporio, så räkna efter i tabellen på jämförelsen av beställningssystem.

Resultat per månad

—

Fyll i beställningar och snittnota så räknar vi.

  • Bruttoförsäljning—
  • Moms —
  • Omsättning exkl. moms—
  • Råvaror—
  • Provision till plattform—
  • Fast avgift, egen kanal —
  • Personal—
  • Hyra och övriga fasta kostnader—
  • Kvar före skatt och avskrivningar—

Momsfälten är tomma tills du fyller i dem, och då räknar kalkylen på bruttot i stället för på nettot — resultatet blir för högt. Satserna skiljer sig mellan servering och avhämtning och sätts av Skatteverket, så vi anger dem inte åt dig.

Kalkylen körs i din webbläsare. Inget du skriver in skickas någonstans och ingen ber om din mejladress för att visa svaret. Det här är ett räknestöd, inte en budget: det kan inte veta vad din hyresvärd begär, vad leverantören tar eller hur många som faktiskt kommer. Använd det för att se storleksordningar och för att testa vad som händer om beläggningen blir tjugo procent lägre än du hoppas.

Plattformarna och den egna kanalen

Pizza är den mest beställda kategorin på matleveransplattformarna. De ger en nystartad pizzeria räckvidd som är svår att köpa på annat sätt, och de gör det från första dagen. Det är en verklig nytta, särskilt i ett område där ingen känner till dig än.

Samtidigt är pizza också den kategori som har flest återkommande gäster. Samma familj beställer samma sak varje fredag. Den delen av volymen behöver ingen marknadsplats — den behöver bara ett lika enkelt sätt att beställa direkt.

Ska du dyka djupare i pizzerians egen ekonomi — deg, ugnar och råvaror — har vi en systersajt som bara handlar om det: ÖppnaPizzeria.se.

Vanliga frågor

Behöver en pizzeria både plattform och eget system?

Oftast ja. Plattformen hämtar in nya gäster, det egna systemet behåller dem. De konkurrerar inte om samma order — de tar hand om olika delar av volymen. Så ser arbetsfördelningen ut.

Kan systemet skriva ut direkt till köket?

Det bör det kunna. Ordrar som ska läsas av från en skärm och knappas in i kassan blir fel under rusning. Fråga leverantören om utskrift till kökskrivare och om hur ordern ser ut på kvittot — inte bara om den funktionen finns.

Hur hanterar jag leverans utan att ha egna bud?

Antingen genom plattformarnas bud, genom en fristående budtjänst eller genom att bara erbjuda avhämtning i den egna kanalen. Många pizzerior kör avhämtning direkt och leverans via plattform, just för att slippa bemanna utkörning.

Vad kostar ett beställningssystem för en pizzeria?

Det skiljer sig kraftigt mellan modellerna: fast månadsavgift, andel av omsättningen eller offert. Vi har jämfört de vanligaste leverantörerna med prisuppgifter och datum för när vi kontrollerade dem.